Risotto piselli e speck al profumo di limone

E’ primavera ed è tempo di gustare i primi piselli freschi! La ricetta che vi proponiamo rispetta in parte quella tramandata nella regione del Veneto, dove il piatto “risi e bisi” è tipico tra Venezia, Verona e Vicenza.

Abbiamo usato il nostro Riso Vialone Nano, riso da risotto per eccellenza nel basso veronese. Vi sorprenderete di come il suo chicco, piccolo e tondeggiante, in cottura quadruplichi di dimensioni!

In abbinamento ai piselli abbiamo scelto lo speck che da carattere e aroma, in quantità moderata per non coprire il sapore delicato dei piselli. La scorza di limone esalta il piatto dandogli un profumo agrumato che si sposa perfettamente allo speck.

Vediamo ora come preparare il Risotto piselli e speck al profumo di limone.